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每日一膳一道鲜甜滋味的鱼肉佳品,补而 [复制链接]

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团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、医院副院长杨志敏教授

或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

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桂花鱼卷煲

材料:

大桂花鱼1条(约1.5~2斤),白萝卜1个,猪肉克,马蹄2个,干香菇2个,生姜5片,小葱1棵,胡椒粉、生粉、食盐、花生油适量。

做法:

1.大桂花鱼起肉,洗净“切双飞”(后有注解),以薄片为佳;鱼头和鱼骨留着备用。

2.猪肉剁碎,马蹄削皮切碎,香菇浸软洗净切碎;上述食材加少许生粉、食盐拌均匀后,再向同一方向搅拌至起“胶”备用。

3.白萝卜去皮切粗条,小葱切葱花,姜切片;鱼片包裹肉胶后备用。

4.热油起锅,将鱼头和鱼骨煎至金黄,再加入1升开水,大火熬10分钟,煮汤成奶白色,然后将鱼头、鱼骨捞起转入沙锅中。

5.将切好的白萝卜加入汤内煮10分钟,再将白萝卜捞起转入有鱼骨的沙锅里。

6.将鱼肉卷置于最上方,淋入鱼汤后再次煮开,加食盐调味即可;根据个人口味,吃时洒上胡椒粉和葱花。

专家点评:

粤人进补强调清补,除牛羊肉外,平补的鱼肉多为老广们所喜爱。鱼骨和白萝卜熬汤做底,成就鲜甜滋味;鱼肉包裹马蹄、猪肉、香菇等食材,滋味一流之余,更有丰富的口感。这款补而不燥、补而不腻、补而不滞的料理,尤宜素体脾胃薄弱易上火者,大众亦可做保健食用。

小贴士:

切“双飞”:片鱼肉时,第一刀在鱼皮处没有切断,第二刀才完全切断。

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