碘是一种微量元素，对甲状腺合成甲状腺激素的合成至关重要。这些激素涉及生长、发育与控制体内代谢过程。大多数餐桌盐都强化了碘的含量（即碘盐），这种矿物质可以帮助甲状腺产生必需的甲状腺激素。食物中缺乏碘，会导致甲状腺肿大及甲状腺机能减退，海产品和乳制品中就含有丰富的碘。在北美，自从年代就开始在餐桌盐中强化碘的含量，以防止甲状腺肿大。
1，加碘盐的危害
含碘食盐（iodisedsalt），俗称加碘盐、碘化盐或碘盐，是一种加入了少量含碘盐类（如碘酸钾）的食用盐。有资料说：通过消化吸收其中的碘，可以预防食用者的碘缺乏病（IDD）。实际上，这是一种误导。
食盐里加碘，原本是防病，但现在加多了，反而吃出病来了。为什么？因为食盐里加碘，加的是碘酸钾。美国食品药物管理暑（FDA）仅批准食盐添加碘化钾，没批准添加碘酸钾！几乎所有发达国家，如果食盐需要加碘，仅加碘化钾，不加碘酸钾（但这还不是最后的结论）！
医学界对全民补碘前后甲状腺疾病结构变化的