隔夜菜就是放置了一夜的菜，不能吃隔夜菜的主要原因是由于隔夜菜中含有一种化学物质叫亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度、微生物条件下可以转换成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌以及胃癌等。且隔夜菜保存不当容易被细菌污染，导致吃了之后容易腹痛、腹泻等症状。炒熟后的菜里有油、盐，经过高温烹饪后菜里的营养已经流失不少，隔夜以后还会使得亚硝酸含量大幅度增高，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。进入胃后在胃酸作用下容易与其他物质分解反应生成亚硝胺，它是诱发胃癌的危险因素之一，即使是加热也不能去除。隔夜菜也容易受到细菌污染，尤其是在天气热的时候会快速的大量繁殖细菌，容易出现变质现象，食用后可能会引发胃肠炎、食物中毒，影响身体健康，所以隔夜菜不宜食用。最好的办法就是吃多少做多少，切忌长时间放置。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，不能吃隔夜菜的主要原因是由于隔夜菜中含有一种化学物质叫亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度、微生物条件下可以转换成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌以及胃癌等。且隔夜菜保存不当容易被细菌污染，导致吃了之后容易腹痛、腹泻等症状。炒熟后的菜里有油、盐，经过高温烹饪后菜里的营养已经流失不少，隔夜以后还会使得亚硝酸含量大幅度增高，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。进入胃后在胃酸作用下容易与其他物质分解反应生成亚硝胺，它是诱发胃癌的危险因素之一，即使是加热也不能去除。隔夜菜也容易受到细菌污染，尤其是在天气热的时候会快速的大量繁殖细菌，容易出现变质现象，食用后可能会引发胃肠炎、食物中毒，影响身体健康，所以隔夜菜不宜食用。最好的办法就是吃多少做多少，切忌长时间放置。
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